En début de semaine, il a été annoncé que le domaine viticole belge Château Bon Baron est devenu le premier domaine viticole belge à obtenir le label FAIR’N GREEN pour l’agriculture durable.
FAIR’N GREEN a été lancé en Allemagne en 2013 en tant qu’initiative conjointe de domaines viticoles, d’instituts de recherche et d’autres parties prenantes. Le système se concentre sur la durabilité holistique (dans l’entreprise, l’environnement et la société). Depuis son lancement en 2013, des domaines viticoles ont été certifiés en France, en Autriche, en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Israël et, depuis cette semaine, en Belgique, entre autres.
Wine and Gaard s’est entretenu cette semaine avec Jeanette van der Steen, la gérante du Château Bon Baron, au sujet du nouveau label obtenu.
WG : Félicitations Jeanette, le Domaine Bon Baron est devenu le premier domaine viticole à obtenir le label FAIR’N GREEN. Que signifie exactement ce label ?
BB : FAIR’N GREEN est la marque de fabrique de la viticulture durable. Il aide les viticulteurs à mesurer et à vérifier objectivement les objectifs de durabilité (par exemple, la réduction des émissions de CO2, l’augmentation de la biodiversité, l’engagement social) et à les atteindre collectivement. Les consommateurs reconnaissent les vins durables à l’étiquette apposée sur la bouteille et peuvent ainsi choisir un produit durable.
WG : En quoi ce label diffère-t-il d’autres “labels biologiques” tels que Terra Vitis, le label biologique européen, AB, … ?
BB : La durabilité va beaucoup plus loin que le bio. Dans ma quête de durabilité en viticulture, j’ai également effectué un voyage d’étude en Belgique, mais personne ne sait exactement par où commencer et ce que signifie exactement la durabilité. Et cela se résume souvent au mot “biologique”. Quelle surprise de découvrir que la viticulture biologique est souvent loin d’être durable : il faut plus de terres pour obtenir le même rendement ; il faut traiter plus souvent, ce qui peut avoir un impact négatif sur l’utilisation de pesticides, de carburant et peut conduire à la pollution du sol.Cependant, cela ne signifie pas qu’en tant que viticulteur biologique vous ne pouvez pas rejoindre FAIR’N GREEN. Le terme “durable” signifie bien plus que “biologique”. C’est un concept très holistique qui ne s’arrête pas là.
WG : Le label n’est-il qu’un couronnement des efforts déjà accomplis en matière de durabilité ou implique-t-il également un engagement pour l’avenir ?
BB : Il s’agit sans aucun doute d’un engagement pour l’avenir. En partageant nos connaissances et notre expérience avec FAIR’N GREEN et ses membres, nous sommes mis au défi de continuer à minimiser nos émissions de CO2 et notre impact sur l’environnement grâce à la main-d’œuvre, aux technologies anciennes et modernes et aux sources d’énergie renouvelables. Après l’audit annuel, de nouveaux objectifs sont recommandés.
WG : Le Domaine Bon Baron prévoit-il des actions concrètes en matière de viticulture durable dans les années à venir ? Êtes-vous affilié au projet Gver qui a été récemment baptisé et qui vise à promouvoir la viticulture durable en Wallonie ?
BB : Oui, une réduction supplémentaire de l’utilisation de l’eau douce et une réduction de l’empreinte carbone ; la mise en œuvre de bouteilles légères et la réduction de la consommation d’électricité.
WG : Pensez-vous que la viticulture biodynamique ou les vins naturels ont un avenir en Belgique ? Actuellement, un seul domaine en Belgique possède le label Demeter pour la viticulture biodynamique, le Domaine W.
BB : J’ai beaucoup d’admiration pour le Domaine W. Ils se débrouillent très bien et font des vins magnifiques. Je pense que toutes les approches de la durabilité et le partage des connaissances à ce sujet (de préférence le plus largement possible) contribuent également à améliorer la sensibilisation du public.
Si les gens se rendent dans des magasins bio dans une voiture coûteuse et gourmande en essence, qu’ils y achètent des produits durables et qu’ils pensent ainsi contribuer à préserver notre planète, l’importance est loin d’être évidente.
WG : Merci pour cette conversation et bonne chance.
Viticulture conventionnelle, lutte raisonnée, vin biologique, vin biodynamique, vin naturel, … Chacune de ces méthodes viticoles possède ses propres labels et mécanismes de contrôle. Il est parfois difficile pour les amateurs de vin de faire la part des choses. En 2018, Jazzper Van Papeghem a publié le livre Bio logisch ! Biodynamisch ! Bio Natuurlijk ? (Stichting Kunstboek) dans lequel il explique de manière exhaustive un certain nombre de concepts. Pour ceux pour qui un livre entier est un peu trop long, voici quelques définitions succinctes :
Viticulture conventionnelle : vin vinifié à l’aide des techniques œnologiques les plus modernes. Les raisins sont cultivés selon une méthode qui s’est développée à partir des années 1960 et qui accorde une place centrale au rendement. Cela implique souvent l’utilisation d’engrais artificiels, d’herbicides et de pesticides dans les champs. Au cours du processus de vinification, on intervient parfois avec toutes sortes de produits qui contrôlent le processus, par exemple toutes sortes de levures qui provoquent certaines “caractéristiques souhaitées” dans le moût. Dans l’intérêt de la santé publique, il existe tout un appareil juridique réglementant les quantités et les additifs, mais il est clair que l’optimisation du rendement et du profit est primordiale.
Au sein de ce groupe de viticulteurs conventionnels, qu’il ne faut surtout pas mettre dans le même sac, un groupe s’est constitué au cours des 20-25 dernières années, qui a clairement voulu se démarquer de l’utilisation excessive et trop fréquente de toutes sortes d’herbicides et de pesticides chimiques, souvent pernicieux pour la vie du sol et complètement destructeurs du sol à long terme. Ce groupe de vignerons n’utilisera ces substances supplémentaires qu’en cas d’humidité extrême (risque de champignons) ou lorsque des maladies se déclarent dans le vignoble. On parle alors de culture raisonnée ou de lutte raisonnée. Il existe plusieurs labels et organismes de contrôle qui tentent de réglementer cette culture. Le plus connu est Terra Vitis.
Le vin biologique : depuis 2012, la définition du vin biologique en Europe est très simple : il s’agit d’un vin qui respecte la législation sur le vin biologique. Les vins qui respectent la réglementation sont autorisés à porter le logo européen du vin biologique. Bien que simple … La signification exacte du terme “biologique” varie d’un continent à l’autre, d’un pays à l’autre, … Chaque région dispose de sa propre réglementation, avec les mécanismes de contrôle et les labels qui l’accompagnent. Bien sûr, ils partent tous de la même philosophie, mais un point de différence important est, par exemple, l’utilisation de sulfites pendant la vinification. Les vins certifiés biologiques européens, par exemple, peuvent contenir des sulfites ajoutés. Les vins biologiques américains, en revanche, ne sont pas autorisés à …
Vin biodynamique : les variations qui existent pour les étiquettes des vins biologiques n’existent pas pour les vins biodynamiques. La philosophie de base est la même dans tous les cas, à savoir les idées de Rudolf Steiner, le fondateur du mouvement anthroposophique que la plupart d’entre nous connaissent principalement par les écoles Steiner. Steiner avait également toutes sortes d’idées sur l’agriculture durable et la viticulture durable en particulier. Il serait trop long d’expliquer cela plus en détail, mais une description très claire peut être trouvée sur le site Wijnkennis (en Néerlandais). Les labels les plus connus associés à l’agriculture et à la viticulture biodynamiques sont Demeter et Biodyvin. Pour l’instant, un seul domaine viticole en Belgique a obtenu le label Demeter, le Domaine W dans le Brabant wallon.
Les vins naturels ou encore appelés “vins bruts” : Chez les producteurs de vins naturels, ce ne sont pas les vignerons, mais avant tout la nature elle-même qui fait le vin. Dans la cave, cela signifie que le viticulteur n’ajoute rien et ne filtre rien (les vins naturels ont donc parfois un aspect trouble, mais ce n’est pas toujours le cas). L’utilisation de sulfites est également réduite au minimum. En 2020, après de nombreuses et longues discussions, l’I.N.A.O. a créé le label Vin méthode nature, qui est pour l’instant ce qui se rapproche le plus d’un cadre juridique probant pour les vins naturels. Il existe également un certain nombre d’associations dont les membres s’imposent des règles obtenues, par exemple l’Association des Vins Naturels et les Vins S.A.I.N.S.
Où se situe donc le label FAIR ‘N GREEN par rapport aux visions de la viticulture ? Le principal point de différence semble être la vision holistique de l’agriculture durable. FAIR ‘N GREEN ne se limite pas à ce qui se passe dans le champ ou dans la cave à vin, mais s’intéresse également à la situation dans son ensemble, y compris aux conditions de travail et à la rémunération de tous ceux qui travaillent dans la viticulture.